高本佳明
拉麺師傅（マスター）
吉達グループ（東雲亭・東昇軒）の「味」を総合プロデュース。
伝統の良さを守りながら時代の先端を見据えて、新しい「味」を創造する。
３０年の経験から作り出すラーメンは、化学調味に頼らない自然な風味を重視。
ナチュラルに美味しいラーメンを目指す。
経 歴
- PROFILE -
関西学院大学文学部仏文科卒業後、無農薬野菜の販売、広告代理店勤務を経て若い頃から興味のあった食の世界に参入。
辻調理師専門学校調理技術研究所中華料理専門課程卒業。
中華料理店での修行を経て、ラーメン店の新規オープンに調理技術者として参加。
そこで吉達グループ創業前の王社長と出会う。
2009年王社長が独立開業。(株)吉達を創業する。
王社長が事業計画と店舗設計を、高本が調理部門の総合管理を担当し現在に至る。
素材へのこだわり
麺へのこだわり
信頼できる製麺所と共同開発をした当店オリジナルの麺は、
ラーメンの種類に合わせて4種類の麺を使い分けております。
細麵は豚骨専用博多麺と玉子麺、まぜそば専用中太麺、
つけ麺で使用している麺はボリュームある太麺を
ラーメンの種類に合わせて
一番おいしい組み合わせでご提供しております。
何度も試行錯誤を繰り返し、一切の妥協をすることなく作り上げた麺は、
それぞれのスープに絡み合う相性抜群の当店自慢の麺です。
スープへのこだわり
じっくりと時間をかけて一から手作りで作り上げるスープは旨味がたっぷり！
中でも、ごま味噌ラーメン用のスープは、
チンタンより濃厚ですが豚骨ほど濃くない味わいに仕上がっており、
リピーター率が非常に高い当店自慢のスープです。
3種類の味噌を絶妙なバランスで混ぜ合わせ、
ごまも『いりごま、すりごま、練りごま』の3種類をたっぷりと混ぜ合わせています。
体にも良く、スープ自体の脂も少ないので老若男女問わずおすすめです。
また、他にも自家製マー油と混ぜ合わせたとんこつや、はまぐりの旨味出汁が効いたスープなど、
気づけばついつい飲み干してしまう方も多い最後まで楽しめる美味しさです。